لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، باکتری گرم مثبت، میلهای شکل و اغلب در روده کوچک یافت میشود. این باکتری اسید لاکتیک، اسید استیک و آنتیبیوتیکهایی تولید میکند که از بدن در برابر باکتریهای مضر محافظت میکنند. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با حفظ تعادل فلور روده، به ویژه برای نوزادان و بیماران مبتلا به اختلال عملکرد دستگاه گوارش مفید است. علاوه بر این، ممکن است سیستم ایمنی را تحریک کرده و عملکرد سیستم ایمنی را تقویت کند.
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گونهای هموفرمنتاتیو و میکروآئروفیلیک است که قندها را به اسید لاکتیک تخمیر میکند و به راحتی در pH نسبتاً پایین (زیر pH 5.0) رشد میکند و دمای رشد بهینه آن حدود 37 درجه سانتیگراد است. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به طور طبیعی در دستگاه گوارش و دهان و دستگاه ادراری انسان و حیوانات وجود دارد، همچنین میتوان آن را در غذاهای تخمیر شده مختلف یافت و به کار برد.
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توانایی فوقالعادهای در زنده ماندن در شرایط اسید معده (pH پایین)، نمک صفراوی و فشار هضم آنزیمی دارد و میتواند در ردههای سلولی اپیتلیال انسان و مخاط روده انسان کلونیزه شود. این باکتری ویژگیهای معمول باکتریهای اسید لاکتیک را دارد - تولید اسید لاکتیک، اسید استیک و مواد ضد میکروبی طبیعی مانند اسیدولین، اسیدوفیلین و آئتوسیدون برای مهار رشد سایر باکتریها.
این باکتری میتواند هم در شرایط اکسیژن باقیمانده و هم در شرایط بیهوازی رشد کند، در شرایط هوازی بهتر رشد کند و حتی در شرایط دیاکسید نیتروژن نیز زنده بماند. متابولیسم آن میتواند مونوساکاریدها را هضم کند و همچنین لاکتاز تولید میکند - آنزیمی که لاکتوز (قند شیر) را به یک قند ساده تبدیل میکند.
| اقلام | مشخصات |
|---|---|
| خواص فیزیکی و شیمیایی | |
| ظاهر | پودر سفید مایل به سفید یا زرد روشن |
| شناسایی ژنتیکی | روش 16s-rRNA و غیره |
| بو | بدون بوی غیرطبیعی |
| فعالیت آبی | |
| رطوبت، % | ≤ ۵.۰ |
| میکروبیولوژی | |
| تعداد سلولهای زنده، CFU/g | ≥ ۱.۰×۱۰۱۱ |
| تعداد غیر آزمایشگاهی، CFU/g | ۵۰۰ پوند |
| کلیفرم، CFU/g | ≤ ۱۰ |
| مخمر و کپک، CFU/g | ≤ ۵۰ |
| اشریشیا کلی / 25 گرم | منفی |
| سالمونلا / 25 گرم | منفی |
| استافیلوکوکوس اورئوس / 25 گرم | منفی |
| شیگلا / 25 گرم | منفی |
| فلزات سنگین | |
| سرب (Pb) ppm | |
| آرسنیک (As) ppm | |
| کادمیوم (Cd) ppm | |
| جیوه (جیوه) ppm | |
- 💊 دارو، مراقبتهای بهداشتی، مکملهای غذایی - به شکل کپسول، قرص، ساشه/نوار، قطره و غیره
- 🍬 محصولات کاربردی در غذا - آبمیوهها، پاستیلها، شکلات، شیرینیها، شیرینیها و غیره
- 🥛 محصولات لبنی - مانند ماست، پنیر و غیره
- 🐾 غذاهای حیوانات خانگی / افزودنیهای خوراک دام و غیره
